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¡Bienvenidos a la página LA VENTANA en el sitio PAOLO!

Los recibimos con un regalo: La receta origial del Gulash Húngaro, heredada de Lajos Kiss, el sastre y cocinero emigrado de Hungría para Alemania, en cuyo apartamento en Berlin-Schoeneberg viví los primeros años cuando llegué a Berlin a estudiar literatura. Lajos me enseñó preparar un original gulash húngaro. Cuando abrimos La Ventana, nos visitó y enseñó a nuestros cocineros la misma receta. ¡Buen provecho!

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La sopa de Gulash se convirtió durante 20 años en el plato insigne y más popular de La Ventana. Se acompaña con vino tinto o cerveza oscura.

Ingredientes para 4 personas

·      750g carne (mitad res, mitad cerdo)

·      4 tomates          

·      1 ajo    

·      3 chile verde o rojo        

·      6 papas

·      500 g cebolla        

·      2-3 cucharas aceite para calenturas altas      

·      3 cucharadas paprika en polvo. Lo que será paprika húngara, pero es difícil de encontrar. Se puede usar pimentón español picante y agregar un poco de pimentón dulce.

·      Una pisca de mejorana      

·      1 litro consomé de res        

·      1-2  tasas vino tinto                    

La preparación:

Cortar la carne en trozos pequeños.

Cortar papas, chiles, tomates, picar ajo

Calentar el aceite. Bien caliente.

Agregar cebollas y dorarlas.

Agregar la carne.

Echar la mitad del pimentón.

Durante 5 minutos freír la carne, con alto fuego, para que se cierren bien los poros y se mantenga el jugo adentro. Mover los trozos permanentemente.

Agregar el resto del pimentón, la sal, la mejorana.

Agregar el consomé.

Dejarlo en fuego lento, tapado, durante 1 hora.

Agregar las papas, los tomates, los chiles, el ajo.

Remover todo.

Si ha perdido demasiado líquido, agregar agua o consomé.

Dejar la sopa en fuego lento por 20-25 minutos. (No hay que tomar al pie de la letra el tiempo de cocción. Depende de la calidad de la carne y del tamaño de los trozos.

Las papas tienen que quedar cocidos, pero no deshacerse. En cambio, el tomate tiene que haberse desecho.

Al final agregar el vino tinto. Probar y sazonar.

Lista la sopa. Buen provecho.

Si se quiere hacer guisado en vez de sopa, todo queda igual, solo usas mucho menos consomé (1/3 litro ).

Un guiso Gulasch bien hecho se ve así. Se acompaña con pasta o papas.

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